ว่าด้วยเรื่อง “ยีสต์และบทบาทสำคัญของการหมัก”

การกำเนิดยีสต์นั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีทฤษฎีที่เป็นไปได้อยู่หลายทฤษฎี หนึ่งในทฤษฎีที่เป็นไปได้มากที่สุดคือ ยีสต์มีวิวัฒนาการมาจากแบคทีเรียที่มีความสามารถในการหมักน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

ยีสต์คืออะไร

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวในอาณาจักรเห็ดรา (Fungi) ที่มีบทบาทสำคัญที่สุดในกระบวนการหมักสุรา หน้าที่หลักของยีสต์คือเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

บทบาทในการหมักสุราข้าว

สำหรับสุราขาวอย่างคีรีขาล ยีสต์ทำงานร่วมกับราในลูกแป้ง (ข้าวหมัก) ตามภูมิปัญญาล้านนา โดยราจะย่อยแป้งในข้าวเหนียวให้เป็นน้ำตาลก่อน จากนั้นยีสต์จึงเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการสองขั้นนี้คือหัวใจของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ยีสต์แต่ละสายพันธุ์ให้กลิ่นรสที่แตกต่างกัน การคัดเลือกและดูแลยีสต์จึงเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ของผู้กลั่นสุรา

สรุป

ยีสต์คือผู้อยู่เบื้องหลังตัวจริงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด ตั้งแต่เบียร์ ไวน์ ไปจนถึงสุราขาวพื้นบ้านของไทย ความเข้าใจเรื่องยีสต์ช่วยให้เราชื่นชมรสชาติในแก้วได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น